Feestmenu

Voorgerecht: Scampi's met portsaus

• 16 grote scampi's of 24 kleine
  
• 1 dl rode port
• 1 dl melk
• 1,5 dl Alpro Soja room
• peper
• 15 g margerine (rijk aan EVO)
• 4 witte broodjes

• Bak de scampi's in de margarine.
• Haal ze uit de pan. Deglaceer de pan met rode port.
• Leng aan met de melk en room, bind met het boter / bloemmengsel en kruid naar smaak met peper.
• Voeg de scampi's aan de saus toe en dien op met een broodje.
• (hierbij kan een half glaasje witte wijn geserveerd worden)

Hoofdgerecht: Krokante varkensoesters met wijnsausje

• 1 varkenshaasje (± 500 g)
• 500 g soepgroenten (vers of diepvries)
• 2,5 dl rode wijn
• 0,5 dl rode porto
• 1,5 eetlepel paneermeel
• 100 ml bouillon (info i.v.m. bouillon)
• 1 eetlepel margerine (rijk aan EVO)
• 3 eetlepels olijfolie
• maïzena
• 1,5 eetlepel peterselie
• thijm, laurier, peper
• 600 g asperges
• peterselie
• 20 g margarine (rijk aan EVO)
• 300 g pasta

• Snij het vlees in sneden (oesters) van 3 cm dik.
• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een braadpan en bak er de varkensoesters aan elke kant goudbruin in, gedurende 2 minuten. Verwarm intussen de porto (niet laten koken !). Giet de hete porto over de varkensoesters en flambeer (weg van de dampkap). Kruid met peper en schik de varkensoesters in een ovenschotel.
• Meng 1,5 eetlepel fijngesnipperde peterselie met 1,5 eetlepel paneermeel en 2 eetlepels olijfolie. Verdeel dit over de varkensoesters.
• Bereid de basissaus: smelt 1 eetlepel margerine in een kookpan en doe er de (diepgevroren) soepgroenten in. Laat enkele minuten stoven en voeg de rode wijn en bouillon toe. Kruid met tijm en laurier. Dek af en laat 10 minuten sudderen op een zacht vuur.
• Giet door een zeef in de pan waarin het vlees gebakken is (druk de groenten goed uit).
• Zet de vleesschotel gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven op 200°C.
• Laat de tabilatelli garen.
• Bereid intussen de asperges. Laat de asperges koken en bak ze achteraf op in een beetje margarine.
• Schakel de oven uit, maar laat het vlees nog 5 minuten rusten.
• Breng de gezeefde basissaus aan de kook en voeg beetje bij beetje de maïzena toe tot u een lichtgebonden saus bekomt.
• Schik het geheel op een bord en versier de asperges met wat peterselie.
• (bij dit gerechtje kan een half glaasje rode wijn geserveerd worden)

Dessert: Sinaasmousse met mandarijnlikeur

• 2 eieren
• 1 dl mandarijnlikeur
• sap van 3 sinaasappelen (info i.v.m. sinaasappelsap)
• 5 eetlepels suiker
• 4 eetlepels poedersuiker
• 1 eetlepel maïszetmeel
• 1 nectarine, 4 aardbeien

• Klop de eidooiers met 5 eetlepels suiker tot een licht geheel (met de garde van de mixer) en klop er het maïszetmeel door.
• Verwarm het sinaasappelsap met de likeur en voeg dit, goed kloppend, bij de eidooiers.
• Giet in een kookpot en breng aan de kook, terwijl u voortdurend blijft roeren. Laat afkoelen. Roer af en toe om en dek af met folie, zodat er zich geen velletje vormt.
• Verdeel de bereiding over 4 diepe borden.
• Klop het eiwit met de poedersuiker zeer stijf. Verdeel over elk bord 1 à 2 eetlepels eiwit en laat lichtjes kleuren onder de grill.
• Afwerking: leg langs de rand van het bord enkele schijfjes nectarine en een aardbei en dien onmiddellijk op.

Informatie volledige menu